■“野菜の肉巻き”のつくり方 味噌を塗った豚肉で、切った野菜やきのこを生のまま巻くだけ。下ゆでも複雑な調味もいらない、お手軽おかずです。肉は香ばしく、野菜ときのこはしっとり。彩りも華やか。 ◇材料 (2～3人分) 豚もも肉：大6～9枚（薄切り（300g）） えのき茸：1袋 にんじん：小1本 小ねぎ：80g 味噌：大さじ2～3 サラダ油：大さじ1/2 （1）下ごしらえ えのきは根元を切り落とし、大きくほぐす。にんじんは皮をむいて野菜スライサーで太めのせん切りにする。ねぎは肉の幅に合わせて切る。 （2）味噌を塗る まな板に、豚肉2～3枚を1組として端を少し重ねながら、縦長に置き、表面に味噌を薄く塗る。 （3）巻く 豚肉の手前にえのき、にんじん、ねぎをそれぞれのせて手前から巻き込む。 （4）焼く フライパンの底面全体にサラダ油をひき、3 の巻き終わりを下にして並べる。蓋をして中火にかけて3分ほど焼く。 （5）ひっくり返す フライパンよりやや小さい蓋をのせ、フライパンごと裏に返して豚肉巻きを蓋にのせ、そのままフライパンにスライドさせて戻してひっくり返す。 3分ほど焼き、弱火にしてさらに3分ほど焼く。食べやすく切 って器に盛る。 --------------- ――教える人 「大庭英子 料理研究家」 身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。 --------------- 文：中村裕子 写真：原ヒデトシ ※この記事は四季dancyu「春の台所。」に掲載したものです。
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