커피를 배우고 있는 화학에 관해 전혀 무지한 사람입니다..
카페에서 일하다 커피교육 중 커피추출시 미네랄이 너무 부족하면 커피맛을 뽑아내기 힘들다고해서
게시판에 글들을 찾아보다 질문드려요 ..
궁금한 내용입니다!!..
1. 물은 음의 성질을 띄어서 (H 2개가 O하나에 붙어서?) 미네랄 같은 양의 성질을 같고있는 성분들을 끌어당긴다가 맞나요??. .
(1번의 내용이 맞다면.. 미네랄이 많으면 커피추출에 방해가 되는게 아닌가 혼자 끙끙거리다..)
2. 커피 추출에는 칼슘, 마그네슘 등의 미네랄이 큰 역할을 한다. 라는 글을 커볶곰님의 레진필터의 블렌드에관한 글(https://bwissue.com/ecmgrnt/237144#comment_237306)에서 확인했습니다.
prism.coffee 레진필터의 블렌드는 어떤 의미를 가지는가?3M Scalegard Blend 모델을 ...
미네랄이 커피추출에 큰 역할을 하는 이유가 궁금합니다.. 미네랄이 커피 성분에 산과 당, 향미를 구성하는 성분을 끌어당기는 건가요..? 어떤식으로 역할을 하는지 모르겠습니다... 궁금합니다.
3. . 총 경도는 물에서 커피의 플레이버를 추출하는데 도움을 준다. 일시 경도는 물 속에 라임스케일을 형성할 수 있는 경도가 얼마나 많은지를 알려 준다. 마지막으로 알칼리니티는 커피로부터 산미를 얼마나 없앨 것인지를 결정한다. 라는 커피칼럼( https://bwissue.com/coffeestory/1352680 )
내용들을 읽고 2번과 비슷한 질문 내용이지만 일시 경도와 알칼리니티는 어느정도 이해가 갑니다.. 그런대 커피의 플레이버를 추출하는데 총 경도가 어떻게 기여하는지 이해가 잘 안갑니다..
이상한 글 읽어주셔서 감사합니다...ㅠㅠ
October 16, 2020 at 10:01AM
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물의 미네랄과 커피추출의 관계에 대하여..? - 블랙워터이슈(bwissue.com)
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