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LA FRANCE À LA CARTE - Chaque jour, gros plan sur un produit phare de nos terroirs mis en majesté par un as des fourneaux.
Vous révérez Rimbaud, idolâtrez Baudelaire, feignez de comprendre Saint-John Perse. Connaissez-vous Charles Monselet (1825-1888)? Ne mentez pas, vous n’en avez jamais entendu parler. Il n’est pas au programme de l’Éducation nationale. Pourtant, il s’agit d’un de nos plus grands poètes. À côté, Rimbaud et consorts font figure de misérables rimeurs à la diète.
La semoule, «céréale modeste, ange de bienfaisance», fut la muse de Monselet. Et l’asperge, qu’il encense ainsi: «Légume prudent/ C’est la note honnête/ D’un festin ardent». Rapprochons-nous de notre sujet du jour. Le barde savait la noblesse du cochon, avec lequel il était copain: «Car tout est bon en toi: chair, graisse, muscle, tripe/ On t’aime galantine, on t’adore boudin». La charcuterie lui inspira d’impérissables hexasyllabes: «Dédaignons la mouillette/ Et la côte au persil/ Crépite sur le gril/ Ô ma fine andouillette!»
Une autre fois, nous vous dirons son homard, qui vaut le détour. Restons-en pour le moment à notre bon gros
July 09, 2020 at 12:00PM
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Le porc basque par Pierre Rigothier - Le Figaro
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porc
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