ごはんラボ ベーコンだしの夏おでん
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ベーコンだしの夏おでん=合田昌弘撮影
材料はシンプルで、調理時間も短いのに、味わい深い。「うまみの素材」を上手に使って、そんな料理を実現するレシピを4回シリーズで紹介します。
食材は伝統食品から身近なものを。まずは肉の加工品のベーコンです。朝食の目玉焼きに始まり、出番は様々ですが、今回は「だし」の役割です。肉と魚の違いはあっても、くんせいにしてあるのはカツオ節と同じで、脂肪のコクも加えられる。大ぶりに切って具としても楽しむ夏のおでんにしました。
合わせるのはトマトとカブです。トマトはフルーツトマトなど、果肉が硬く甘みや酸味の濃いものがおすすめです。皮をむくひと手間で口当たりがよくなり、だしとのなじみ具合もいい。カブのほかには、トウガンや皮をむいたナスなど、水分が多くてだしがじゅわっとしみる野菜を工夫してください。冷やしてもおいしく食べられます。
もう一品はベーコンの香りを生かした焼き春巻き。チーズや青ジソとの相性の良さを実感します。（編集委員・長沢美津子）
ベーコンだしの夏おでん
監修：有馬邦明（パッソ・ア・パッソ）
材料（2人前）
□ ベーコン（ブロック） 50g
□ トマト 小2個（150g）
□ カブ 2個（160g）
□ 酒 大さじ2
□ しょうゆ 小さじ1
□ 塩 小さじ1/4
□ 水 600ml
【作り方】
①カブは飛び出た根を切り、茎を落として四つ割りにする。鍋に湯を沸かし、ボウルに氷水を用意する。沸騰したらトマトを入れ5～10秒ですくい出して氷水につける。続けてカブの茎も20秒ほどゆでて水にとる。トマトが冷めたら、へたを包丁の根元でくりぬき、皮の端を刃と指ではさんでむく。
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湯の温度が下がらないように、トマトは１個ずつ入れる。指で触れてみて、皮が動いたらつるんとむける
②ベーコンは四つに…
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June 29, 2020 at 05:58AM
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ベーコンの実力発揮 「だし」で楽しむ野菜の夏おでん - 朝日新聞デジタル
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