あさイチのレシピ - 【あさイチ】鶏肉のみそ幽庵焼きのレシピ。みんなゴハンだよ（11月17日） - キラキラ！たのしい毎日

2022年11月17日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「鶏肉の味噌幽庵（ゆうあん）焼き」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは日本料理店店主の荻野聡士シェフ。日本料理の伝統の調理法「幽庵焼き」をアレンジした鶏肉料理です。ベースになる調味料に味噌を加えてコクと香りをプラス！ご飯にもよくあうおかずです。

鶏肉のみそ幽庵焼きのレシピ

日本料理店店主の萩野聡士さんが教えてくれたのは、日本料理の伝統的な調理法「幽庵焼き」をアレンジした鶏肉料理です。
　
ベースの調味料に味噌を加えてコクと香りをプラス！ご飯にもよく合うおかずの作り方です。

日本料理のプロ、萩野シェフの特製割り下の作り方は必見です♪
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材料【2人分】

鶏もも肉

200g

青じそ

2枚

柚子の皮

小さじ1

＜みそダレ＞

割り下

大さじ3

白みそ

大さじ2

＜きのこのソテー＞

まいたけ

100g

しめじ

100g

ごま油（白）

大さじ1

酒

大さじ1

しょうゆ

大さじ1/2

＜割り下 ※作りやすい分量＞

酒

50cc

みりん

150cc

しょうゆ

75cc

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：25分】

1. まいたけ、しめじはそれぞれ根元を落とし、ほぐす。
2. フライパンにごま油をひいて強めの中火で熱し、きのこを入れて広げる。30秒動かさず焼きつけるようにし、旨味を凝縮する。
3. きのこに焼き色がついたら、酒を加えてアルコールを飛ばす。さらに醤油を加え、さっと炒めたら、バットに移す。
4. 割り下を作る。酒、みりんを小鍋に入れて煮切り、粗熱を取ってしょうゆを加える。

   冷蔵庫で5日間保存可能です。

5. 味噌ダレを作る。白みそに割り下を加えてよく溶く。
6. 青じそは1cm四方に切る。
7. 鶏もも肉は10等分に切る。
8. 冷たいフライパンに鶏肉の皮目を下にして入れる。中火にかけ、アルミホイルをかぶせて3分焼く。
9. 皮目にこんがりと焼き色がついたらひっくり返して、再びアルミホイルをかけ弱めの中火で1分30秒焼く。
10. 鶏肉をもう一度返し、味噌ダレを加え、からめながら軽く煮詰める。
11. お皿にきのこを敷き、青じそを散らす。鶏肉を盛り付けて、残った味噌だれをかける。柚子の皮を散らしたら、完成です。

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生姜と合わせて冬にピッタリのあったかスープに仕上げます♪

【材料】

もずく、トマト、レモン、オリーブオイル、しょうが、水、酒、みりん、塩、こしょう、チキンスープの素、しょうゆ

　

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【材料】

ごま油、刻みにんにく、刻みしょうが、ネギ、豆板醤、きくらげ、むきえび、塩、砂糖、片栗粉、酒、サラダ油、こしょう、ケチャップ、水、顆粒チキンスープの素、しょうゆ、卵、牛乳、青いねぎ

　

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【材料】

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【材料】

生鮭、塩、小麦粉、バター、サラダ油、お好みの葉野菜、卵、水、刻みねぎ、マヨネーズ

　

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

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