■“野菜と海老の洋風蒸し”のつくり方 蒸しものは中華風や和風、と思っていたら大間違い。洋風メニューも魅力的です。オリーブオイルやハーブで蒸してください。白ワインがすすみそう。 ◇材料 (2人分) 車海老：4尾（有頭） 鯛：1切れ（切り身） ★ 鯛の下味用： ・ 塩：少々 ・ 胡椒：少々 ★ 野菜： ・ カリフラワー：100g ・ ズッキーニ：1/2本（100g） ・ 玉ねぎ：小1個（100g） ・ にんにく：1片分（薄切り） 塩：少々 粗挽き黒胡椒：少々 パセリ：大さじ1（みじん切り） オリーブオイル：大さじ3～4 イタリアンパセリ：4枝 レモン：2切れ（くし形切り） 粒マスタード：適量 （1）魚介の下ごしらえ 海老は背ワタを取る。鯛は4等分に切り、塩、胡椒をふる。 （2）野菜の下ごしらえ カリフラワーは小房に切り、さらに縦半分に切る。ズッキーニは皮をピーラーで縦に3～4カ所むき、厚さ1cmの輪切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、さらに縦4等分のくし形に切る。 （3）蒸す せいろに入る器2個に海老、鯛、野菜を彩りよく並べ入れて全体に塩、粗挽き黒胡椒、パセリをふり、全体にオリーブオイルをふる。せいろに入れ、途中、上下を替えながら、強火で12～15分蒸す。 （4）仕上げ イタリアンパセリをのせ、ひと蒸しして取り出し、レモン、粒マスタードを添える。 --------------- ――教える人 「大庭英子 料理研究家」 身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。 --------------- 文：中村裕子 写真：原ヒデトシ ※この記事は四季dancyu「秋の台所。」に掲載したものです。
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