■“夏野菜の香味醤油漬け”のつくり方 オイスターソースの濃厚な旨味が野菜になじんで深い味わいに。ポリポリと歯ざわりのいい野菜は、食べても食べてもまた手が伸びてしまいます。 ◇材料 (つくりやすい分量) きゅうり：2本 にんじん：中1／2本 なす：中1個 みょうが：3～4個 葉つき生姜：8本（または新生姜 60～80g） ししとう：6本 オクラ：小6本 ★ 漬け汁： ・ 醤油：大さじ4 ・ オイスターソース：大さじ3 ・ 酢：大さじ3 ・ 水：大さじ2 ・ きび砂糖：小さじ2 ・ ラー油：小さじ2 ・ 塩：小さじ1 ・ 胡麻油：小さじ1 （1）漬け汁をつくる 漬け汁の材料をよく混ぜ合わせておく。 （2）野菜の下ごしらえ きゅうりは縦4等分に切ってから細長い乱切り、にんじんは皮をむき、なすとともに縦半分に切ってから厚さ5mmの斜め薄切りにする。みょうがは縦半分に切ってから縦に3等分、葉つき生姜も縦に3等分にする。ししとうはへたを取り、オクラはガクをぐるりとむく。 （3）漬ける 野菜と漬け汁を厚手の保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、途中上下を返しながら冷蔵庫で3～4時間漬ける。 --------------- ――教える人 「植松良枝 料理研究家」 料理研究家。人気の料理教室「日々の飯まま事ごと」主宰。自ら畑を耕すほどの野菜好き。野菜の旬をいち早く察知し、料理をつくる。みなぎる野菜の力に、つくり手の食いしん坊パワーがプラスされた料理は、食べ手の鼻と舌を魅了する。食を通して季節の移り変わりを提案。また、花や雑貨と料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、活動は多岐にわたる。近著に『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）がある。 --------------- 文・中村裕子 撮影・野口健志 この記事は四季dancyu「夏のキッチン」に掲載したものです。
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