Le Porc Noir de Bigorre est un incontournable dans la gastronomie de notre terroir. Une viande remise au goût du jour grâce à la ténacité des passionnés et des éleveurs de ce cochon particulier qui évolue en liberté. C’est dans des paysages de prairies et de sous-bois, au pied des montagnes, que le porc Noir de Bigorre se déplace en petits troupeaux pour se nourrir, profitant d’une alimentation saine basée sur les ressources naturelles de son milieu comme l’herbe, les glands, et les châtaignes notamment.
Les ingrédients pour un plat pour 4 personnes :
Il vous faudra 4 litres d’eau. Prévoir environ 200 g de Coustous de Porc Noir de Bigorre en travers de Porc par personne pour ce qui est de la garniture, ajouter 3 carottes, 1 navet, 2 blancs de poireaux, 2 branches céleri
1 bouquet garni composé de laurier, de thym, et de romarin. prévoir une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre pour l’assaisonnement.
Réalisation :
Commencez par laver les blancs de poireaux et les branches de céleri puis coupez-les en tronçons. Épluchez ensuite les carottes et coupez-les de façon grossière, faites de même avec le navet. Dans un faitout, faites alors revenir le tout agrémenté d’une cuillère d’huile d’olive et extrayez en les sucs avant de déglacer en versant de l’eau sur la préparation.
Il ne vous reste plus qu’à ajouter le bouquet garni et d’assaisonner, sel et poivre, à votre convenance.
Laissez cuire le bouillon à couvert au moins une heure. Une fois la cuisson arrivée à son terme, retirez les légumes à l’aide d’une écumoire.
Plongez cette fois-ci les coustous dans le bouillon et portez à ébullition, retirez l’écume et les impuretés qui se sont formées à la surface du bouillon puis baissez le feu et laissez cuire avec un couvercle pendant encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 220°. Au bout de 30 minutes, sortez les coustous du bouillon.
Épongez-les à l’aide de papier absorbant avant de les placer dans un plat spécial four puis enfournez les coustous pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que la cuisson vous convienne.
Il ne vous reste plus qu’à laisser refroidir la préparation et surtout à la déguster.
July 21, 2020 at 10:07AM
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Coustous de porc Noir de Bigorre au four - ladepeche.fr
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