Kuah Baso: レシピ動画サツマイモ品種により違う食感【野菜三昧⑳】｜あなたの静岡新聞

Monday, September 26, 2022

レシピ動画サツマイモ品種により違う食感【野菜三昧⑳】｜あなたの静岡新聞 - あなたの静岡新聞

　ホクホクやねっとりなど、品種により食感の違いが楽しめるサツマイモ。食物繊維やビタミン類が豊富で、加熱調理をしても栄養素が壊れにくい。天ぷら、みそ汁、炊き込みご飯など、鮮やかな赤紫色の皮は、食卓に彩りを添えてくれる。

　皮付きで使う時はたわしなどで皮をよく洗う。切ったら変色を防ぐため、すぐ水にさらす。長くさらすとうま味が抜けるので５分程度を目安に水気を切る。
　タットリタンは韓国の定番家庭料理で、いわば韓国風肉ジャガ。今回はジャガイモの代わりにサツマイモを使って甘めに仕上げる。品種は、ホクホクとした食感の紅あずまなどが合う。
　鶏肉はカット済みもも肉と骨付き手羽中を使い、調理時間を短縮する。皿に取り分けた後に残るスープはうま味たっぷりなので、締めにうどんかご飯を加えて最後まで味わい尽くしたい。
　韓国の粉唐辛子は辛さが控えめ。一味唐辛子で代用する場合は小さじ¼程度に。辛さを抑えたい場合は、コチュジャンの量を半分にし、砂糖とみそで味を調整する。
　（本田淑美・料理研究家、静岡市）

サツマイモのタットリタン

　＜材料＝２～３人分＞
　サツマイモ２００グラム、玉ネギ½個、ニンジン½本、キャベツ¼個、白ネギ１本、ニンニク２片、ショウガ２片、鶏もも肉½枚、鶏手羽中（スペアリブ）６本、ごま油大さじ１、青ネギ２～３本（飾り用）、調味料Ａ（水４００ｃｃ、コチュジャン大さじ２、粉唐辛子小さじ２、酒大さじ２、しょうゆ大さじ２、ごま油小さじ１）
　＜作り方＞　
　①水以外の調味料を合わせておく②サツマイモは皮をよく洗って乱切りにし、５分ほど水にさらして水気を切る③玉ネギは串形切り、ニンジンは皮をむいて乱切り、キャベツは芯を除いて食べやすい大きさにざく切り、白ネギは青い部分も含め５センチ程度のぶつ切りにする。ニンニク、ショウガは薄切りにする④鍋にごま油を入れ、水分を拭き取った鶏肉を、皮目を下にして入れ中火にかける。皮に焼き色が付いたら❷と❸を足し、全体を混ぜながら３～４分炒める⑤❶の調味料と水を加え、強火でひと煮立ちさせる。あくを取り除いたらふたをし、約２０分煮る⑥器に盛り、斜め細切りにした青ネギを飾る。

サツマイモのピクルス

　＜材料＝２～３人分＞
　サツマイモ½本（目安１２０グラム）、レモン輪切り４枚、水１００ｃｃ、ハチミツ３０グラム、砂糖６０グラム、酢１００ｃｃ、バニラエッセンス少々
　＜作り方＞
　①サツマイモは７～８ミリ厚さの輪切りまたは半月切りにし、水に５分程度さらす②熱湯（３００ｃｃ程度）に❶を入れ、少し軟らかくなるまで５～６分煮る③別の鍋に調味料を入れ、砂糖が溶ける程度に沸かす④❷と❸を合わせ、輪切りからいちょう切りにしたレモンも加えて冷蔵庫で冷やす。