自分の食べるお野菜が、農薬・化学肥料に頼らずていねいに、そして環境に負担をかけないかたちで育てられていたら、毎日の食事の時間がきっとさらに楽しくなるはず。京都で始まった有機野菜の宅配通販「坂ノ途中」のそんな思いに共感し、「＆ｗ」は坂ノ途中の「お野菜レシピ」をご紹介いたします。
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きゅうりで作ることの多い冷や汁を、オクラで作るアレンジレシピです。オクラは最後に添えると、程よいとろみが出て、のどごし良く仕上がります。定番のごまの代わりに炒ったくるみを使うのもポイント。坂ノ途中のまかないレシピ担当・高木友香さんが好きな五平餅をイメージした味で、深いコクと香ばしさが加わります。
材料（２人分）
- 絹ごし豆腐に塩ひとつまみを振っておきます。オクラはヘタとガクを取り、斜め切りにし、塩ひとつまみを振り、軽く混ぜて塩をなじませます。
- フライパンにくるみを入れ、焦がさないよう弱火で1〜2分乾煎（からい）りします。
- すり鉢にくるみを入れてすります。細かくなったら味噌、粉末のだしを加え、全体が混ざるよう、さらにすります。すり鉢がない場合は、ファスナー付きのポリ袋などにくるみを入れます。封をしてくるみを叩き、細かくなったらボウルに移し、味噌、粉末のだしを加えて混ぜます。
- 3に冷水を2度に分けて加え、味噌を溶きます。絹ごし豆腐をスプーンで1杯分ずつすくって加え、軽く混ぜます。
- 器にごはんを盛って冷や汁をかけ、氷となじませますを添えます。
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お野菜レシピ担当
高木 友香
小さい頃から料理好きで、小学生の頃に自分用の包丁を買ってもらった。「料理は時短も大事！」と、いかにスピーディーに料理できるか日々追求している。最近はスパイスにハマっていて、住んでいる京都から神戸まで買い出しに行くほど。坂ノ途中の「今月のレシピ」では、毎月数種類のレシピを考えている。
写真：日髙 美月
坂ノ途中の「お野菜レシピ」からの転載です
からの記事と詳細 ( 夏野菜たっぷりのお昼ごはん／オクラの冷や汁 - 朝日新聞社 )
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