■“海老のトマトカリー”のつくり方 トマトに含まれるグルタミン酸は旨味成分。カレーの味を深めるのには必須野菜です。生トマトにトマトペーストも加えて旨味を強化。 ◇材料 (4人分) 海老：6～8尾（ブラックタイガー） A ： ・ 酢：小さじ1と1／2 ・ 塩：小さじ1／3 にんにく：1片分（すりおろし） 生姜：1片分（すりおろし） 玉ねぎ：1／2個分（みじん切り） トマト：大1個分（粗いみじん切り） トマトペースト：大さじ1と1／2 プレーンヨーグルト：1／2カップ 野菜スープ＊：1と1／4カップ バター：適量 ★ パウダースパイス： ・ ターメリック：小さじ1 ・ クミンパウダー：小さじ1 ・ コリアンダーパウダー：小さじ1 ・ レッドペッパー：小さじ1／2（一味唐辛子） ・ 黒胡椒：小さじ1／4 塩：少々 ★ クミンライス： ・ 米：2合 ・ ローリエ：1枚 ・ クミンシード：小さじ2／3 ・ クローブ：2個 ・ 塩：ひとつまみ ・ バター：小さじ2 香菜：適量（ざく切り） 青唐辛子：適量（小口切り） ＊市販の固形野菜ブイヨン1／2個を湯1／4カップで溶いたもの。 （1）クミンライスをつくる 洗った米を炊飯器に入れ、2合の目盛りまで水を加える。バター以外の材料を加えて混ぜ、普通に炊き、炊き上がりにバターを加えてほぐす。 （2）海老の下ごしらえ 海老は尾を残して殻をむき、背に1本深めに切り込みを入れる。あれば背ワタを取り除き、Aをもみ込んでおく。こうするとくさみが取れる。 （3）炒める 厚手の鍋にバター大さじ3を入れて溶かし、海老をさっと炒めて表面の色が変わったらいったん取り出す。続けてにんにくと生姜、玉ねぎを加えて炒める。 （4）スパイスを加える 玉ねぎが透き通ってきたらトマトとトマトペーストを加えて炒め、３の海老を戻し入れ、パウダースパイスと塩を加えて混ぜる。 （5）仕上げ 野菜スープ、ヨーグルトを加えて沸騰したら弱火で15分ほど煮込む。仕上げにバターを大さじ2～3加えて混ぜ、クミンライスとともに器に盛り、香菜と青唐辛子を散らす。 --------------- ――教える人 「植松良枝 料理研究家」 季節を料理だけでなく、生活にも取り入れながら暮らす料理研究家。大人気の料理教室「日々の飯事」を主宰。母になってからは、日々成長する子供にも季節を映すようになったとか。子育てしていても食に対する想いは増すばかり、と女友達のバックアップを受けながら、親子での台湾「食」の旅を敢行。初夏には、1人メンバーが増えた喜びを噛みしめながら親子3人でバスク地方に出かけ、たくさんの収穫を得て帰国。 --------------- 構成：中村裕子 写真：野口健志 ※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
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