今週は、冬野菜のハクサイを使ったお料理です。ハクサイなどの冬野菜は、寒さが厳しくなると、自らが凍ってしまわないよう糖度を上げるため、甘みが増しておいしくなるので、これからの季節におすすめの食材です。
ハクサイは、約９５パーセントが水分なので、栄養価の高い野菜とは言えませんが、そのため、たっぷり食べてもエネルギー量が１００グラムあたり１４キロ・カロリーと、ほかの野菜に比べて低く、体重管理をしている方にはうれしい野菜です。抗酸化作用のあるビタミンＣのほか、余分なナトリウムを体の外に排出したり、筋肉の収縮に関係するカリウムが含まれています。その他にもビタミンＫや葉酸、鉄やマグネシウムといったアスリートに必要なビタミン・ミネラルも含んでいます。
今回は、豚肉を合わせた煮込み料理です。寒い日におなかの中から温まる一品です。
（１） ハクサイを一口大に切り、シイタケは四つ切りにする。
（２） （１）を鍋に入れ、水・鶏がらスープのもとを加えて、軟らかくなるまで煮る。
（３） 豚こま切れ肉にショウガ・しょうゆをもみ込み、一口大に丸めて片栗粉をまぶす。
（４） 油を引いたフライパンに（３）を並べ、表面が色づくまで焼く。
（５） （２）に（４）を加えてひと煮たちしたら、仕上げに酢を加える。
（レシピ作成 アスリートフードマイスター 田代由紀子）
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November 30, 2020 at 03:20AM
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豚こま団子ととろとろハクサイ煮込み…冬野菜は甘みが増しおいしい - 読売新聞
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