堅実女子の皆さん、暑い時期はスーパーで野菜を買って帰ってきたら、とりあえず冷蔵庫に入れておけばいいと思っていませんか？それ、大間違いです！野菜室と名前があるので、野菜は野菜室に入れるものと思いがちですが、野菜によっては通常の冷蔵室に保存した方が長持ちするものもあるそうです。『食品ロスをなくして節約！野菜が長持ち＆使い切るコツ、教えます！』の著者で料理研究家・食品ロス削減アドバイザーの島本美由紀さんに、冷蔵庫の効果的な活用方法を教えていただきました。
場所ごとに温度が違う冷蔵庫
とりあえず冷蔵庫という考えはNG、という島本さん。 「冷蔵庫は、冷蔵室、冷凍室、チルド室、野菜室と、それぞれ設定されている温度が違うんです。位置や設定温度は機種やメーカーで多少違ってきますが、野菜によっておすすめの保存場所があります」（島本さん） まず各場所の温度を確認しておきましょう。 ・冷蔵室 3～6℃ すぐ使うもの、よく使うものを保存。上段より下段、手前より奥が1～2℃低い。 ・ドアポケット 冷蔵室よりやや高め 冷気が届きにくく、ドアの開閉による温度変化もあるため、冷蔵室よりやや高めの温度。調味料や飲み物など、温度変化に強い食品保存がおすすめ。 ・チルド室 0～2℃ 冷蔵室より低温が維持され、鮮度保持効果も高く、扉のおかげで冷気も逃げにくいため、生鮮食品の保存に適している。 ・野菜室 6～8℃ 冷蔵庫に比べ少し温度と湿度が高めになり、野菜、果物全般を保存しておく場所。冷気が流れ、乾燥はするため保存袋などを使用して野菜を保存する。 ・冷凍室 －18～20℃ 食材を冷凍して長期保存する場所。 冷凍と冷蔵だけでなく、ドアポケットや冷蔵庫内の場所によって違う温度も意識して保存したいですね。
野菜は包んで保存が基本
「冷蔵庫って、とても乾燥しているんですよね。冷気が流れていて、野菜をそのまま入れると、しなびたり、甘みが薄れたりするので、包んで保存というのが基本です。キッチンペーパーとポリ袋を常備して、包んで袋に入れて冷蔵庫に保存するのがいいですね」（島本さん） 「キャベツって、まるごと買うより半分や4分の1にカットされたものを買うことが多いですよね。この場合、切り口が黒ずんでくるのが気になると思うんですけど、これって切り口の水分が原因なんですよね。だから、そこをキッチンペーパーで覆って、ポリ袋に入れ、切り口を下にしておけば、1週間くらい保存できますよ」（島本さん） 黒ずんでしまって、切り口部分をカットして捨てることもあったので、筆者も早速実践しています。 野菜は野菜室で保存と思いがちですが、実はもやしは、野菜室NGなのだそう。 「もやしは、野菜室でなくもっと温度の低いチルド室で保存してください。2～3日で使い切るなら、買ったときに入っている袋に楊枝などで1か所、穴をあけて保存するのがいいですね。それ以上保存したいときは、早めに冷凍保存袋に入れて冷凍するのがいいですよ」（島本さん） 野菜のおいしさ、栄養価は、時間が経つほど低下するため、おいしいうちに食べきったほうがいいとのこと。2～3日で食べきる分を買うことを意識したいですね。
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August 09, 2020 at 01:03PM
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