Kuah Baso: 烘焙一鍋屬於自己的咖啡

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用陶鍋手炒出來的咖啡豆，價值超過咖啡豆本身的價格，還能獲得獨特的品飲風味與炒豆樂趣。

接觸精品咖啡之前，我的第一杯咖啡是罐裝咖啡，當時正值聯考，為了取得好成績而熬夜讀書，呼嚕呼嚕喝下一大瓶。到了青年時期，第一次走進老式咖啡館，點了一杯咖啡，印象是苦的，得加入兩顆方糖，然後看著鄰桌的老先生舀了兩大匙奶精，我也就跟著這樣做。回想起當時喝著那杯酸酸、苦苦、甜甜、澀澀的咖啡，搭配約翰．藍儂（John Lenoon）的《Imagine》曲調，幻想著自己是文藝青年，就這樣喝了第一杯老派咖啡，接下來就有第二、第三⋯⋯到第N杯咖啡。

從少年時期即養成喝咖啡的習慣，成年後的咖啡啟蒙是在台中巷弄裡的咖啡館。休假期間總是想到咖啡館喝杯咖啡，與朋友聊聊天氣、食物和旅行⋯⋯。隨著年紀增長，對這樣的聊天環境感到吵雜，逐漸移轉到自家二樓的客廳，經常煮咖啡招待朋友，並且到各家咖啡館買咖啡豆，為自己及朋友烘咖啡豆、煮咖啡、播放音樂，就這樣自然而然地喜愛在家招待客人。

2008 年開始使用陶鍋炒焙咖啡，為自己培養第二專長。一邊工作一邊炒焙，並且利用下班空檔的時間練習，休假時間就泡在咖啡館與咖啡館主人聊天，邊喝咖啡邊解鎖咖啡風味，一點一滴慢慢培養對咖啡的愛好。而當年就是跟隨這位咖啡主人，也就是13 大哥（何坤林）學了陶鍋炒豆，才有機會將其所言行諸於文字，心裡一直感念這份教導的感情。

2012 年認真學習西班牙文，在墨西哥教導當地人手搖珍珠奶茶。2014 年到墨西哥南部和瓜地馬拉旅行，在產地採購咖啡生豆，並學習認識咖啡豆的生產過程。

那次尋咖啡豆是畢生難忘的經驗。印象中我們一行人在午夜十二點，搭著飛狗巴士穿越墨西哥與瓜地馬拉之間的邊境，橋上只有一間VISA 蓋章通關的小房子，橋上睡著一些人，印象中他們是無國籍的遊民，或是白天往返於墨西哥與瓜地馬拉之間打零工的藍領階級，或許是那晚的印象讓我想為咖啡店取名為「邊境」的緣故吧！旅途中需要搭上大約十小時的長程巴士才會到達瓜地馬拉市，焦急的朋友來電關心，怕我們在中途發生意外，因為北美洲的墨西哥與瓜地馬拉，總是讓人感到不安和緊張。

台灣早期就有喝咖啡的風氣，1912 ∼ 1930 年代有維特咖啡與波麗露咖啡，1945 年二戰後有明星咖啡館，那時屬於萌芽期，接下來經濟起飛，才有仿歐式裝潢的咖啡店興盛起來。1995 年開始有單品咖啡可以選擇，而且僅有使用機器烘焙的咖啡豆，而品嚐者為入門的咖啡愛好者，還未出現使用陶鍋炒豆的咖啡玩家。直到2008 年，開始使用陶鍋炒咖啡豆的風氣，目前台中、台南、鹿港、台北都有陶鍋自家炒焙的特色咖啡館。

陶鍋是台灣常見的食器，家家戶戶幾乎有一個，可以煮飯、熬湯，在華人世界很普遍常見，取得容易，不會感到陌生，所以用陶鍋炒咖啡豆當然就是最佳選擇。用陶鍋炒的咖啡豆沖泡咖啡，讓我想到搭配蜜地瓜或烤地瓜的美妙組合。東南亞國家也有悠久的炒咖啡文化，例如越南咖啡有自已的形式與味道，它讓我想到越南咖啡配河粉，而新加坡咖啡讓我想到的是黑咖啡配水煮蛋。

回想以前偶然有一天遇到炒焙咖啡的前輩之後，才了解人人都有炒焙咖啡的能力，就像家裡的媽媽們都會煎荷包蛋那般容易，只要經常練習，一次一次地練習，自然會在腦中記憶下來，然後慢慢形成炒焙咖啡的能力。當初就是想要為自己、朋友及家人炒焙一鍋屬於我們的咖啡，隨時、隨地、隨興、少量的炒焙，所以才有機會體會與想像炒焙當下的咖啡豆是什麼味道，泡出來的咖啡又是什麼味道。

炒咖啡豆是一件有趣的事，對我來說沒有不喜歡或是厭煩感，她就像是一個初次見面的異國朋友，經過每天的接觸，慢慢瞭解她所屬的國家、氣候、食物和風俗民情，而且一天比一天更加地熟悉。

那麼，開始炒焙咖啡豆需要準備什麼？

就是熱情地參與各項相關活動，這應該是每個炒豆玩家需要具備的首要條件，熱情驅使我們度過艱難的時期。如果妳還沒有經歷過這種感覺，不要灰心，請外出探索咖啡店，與咖啡師和商店老闆交談，然後勇敢地參加焙測會。充滿熱情的人喜歡分享沿途所學到的東西，因此勇於提出問題，並準備好和每個人討論妳的炒焙經驗。

一般店家都希望有更多的咖啡愛好者參加杯測，哪裡可以知道杯測活動？可以詢問常去的店家，一般都很願意告知，或者打電話給咖啡貿易商，詢問何時舉辦到港的生豆杯測會。（＊註：到港的生豆杯測會，是指咖啡生產者將咖啡生豆的樣品，從產地寄到貿易商那邊，讓烘焙店家先試飲並下訂單。有時也可能經過預購，或者因訂單過量而追加訂單。）

正是通過這些對話聊天，我對咖啡的興趣從好奇變成了興奮。到現在為止，我知道咖啡有多麼不可思議，以及它如何與世界各地的人們聯繫起來。至今我仍然珍惜這些經歷，我敢肯定妳也會找到有共同興趣的朋友，一起在同一個空間裡炒咖啡，這是很重要的事。炒咖啡需要有同伴一起討論，互享交換喝咖啡、炒咖啡的心得，有時也可能交換沖煮咖啡的經驗或是器具。不要急著去買一台烘焙機或義式咖啡機，應該從家裡的客廳開始。先整理出一個區塊，招待朋友聊天、喝咖啡或喝酒吃飯，接下來就會有想要開一間咖啡館的衝動。有衝動就會有熱情去追求，一切都是因為好奇心。好奇心驅使我們積極地去探索、觀察與學習不明白的事物，這是非常必要的心態。

有人曾問過我：「你天天喝咖啡、煮咖啡、炒咖啡、洗杯子，不會感到厭煩或是倦怠嗎？」，老實說真的不曾有過厭倦感，或許有過撞牆期，有時可能一整個月都無法炒好一批讓自己非常滿意的咖啡豆，或者無法精確地掌握好想像中的咖啡豆風味，但是煮一杯好咖啡給自己，就是炒咖啡後的最佳犒賞，這就是持續下去的動力。

另外有很多人會問：何時可以出師？我想這個問題沒有明確的答案，只有一直炒下去，有一天自然會有一套客觀的看法和成熟的技術，而且會對每一個炒咖啡的過程相當有信心，可以給出一個淺顯易懂的說法，那麼這時候的妳就是熟手了。