#難喝咖啡＋鹽巴，便能一秒變美味！？
以咖啡專家聞名的國外影音創作者 James Hoffman，近期拍攝影片嘗試實驗「咖啡加鹽巴」能提味、變好喝的傳言，而不囉唆，他影片開頭就直接告訴結論：「希望你盡量不要這樣做，但真的做了，或許它的確有點效果！」
想論及加鹽為什麼有效，就要先了解「鹽巴」的作用，它是五種基本味覺「酸、甜、苦、鹹、鮮」之一，而五種味覺之間可以互相交互作用及影響，這意味著增加鹽味，的確能達到放大甜味、減輕苦味的效果。
倘若你平常飲用的咖啡已屬於高品質、咖啡原料優良的好咖啡，那我就不建議再加鹽巴，那反而會破壞它原本的品質及味道。當你喝到真正品質好的咖啡，你能感受到他的苦澀恰到好處，那滋味有點像啤酒或巧克力；真正的咖啡的苦味，是會令人感到愉悅且喜歡的，它除了帶苦外，還能同時勾勒出甜味及酸度，那種口感層次是豐富且多樣的。
當然，假設你今天不幸拿到一杯品質普通、口味過苦的咖啡，這時「鹽巴」，或許的確能稍稍解決你味覺上的不適，讓這杯咖啡更好入口！
關於這項傳言，如果你將鹽巴視為如同牛奶、奶油、砂糖同等的調味品存在，它無疑的確能改變咖啡的滋味，但這項刻意的調味添加，亦同時意味著你已完全改變了這杯咖啡原本的調性及本質。所以不是非不得已狀態，你得要喝一些品質較差的咖啡時，這個方式的確能中和苦味，加上每個人口味都不同，人們對鹹味的接受度也不同，這說穿了，就像加糖或加奶純屬個人喜好問題，你可以根據口味偏好自行決定。
#咖啡加鹽實驗，其實嚐不出鹹味！？
James Hoffman 在影片中，示範了兩種不同咖啡加鹽巴實驗。第一個「咖啡泡太久」實驗：他特意把咖啡泡久一點，刻意劣化咖啡品質作測試。首先，他先喝一口沒加鹽巴的咖啡，給予「不怎麼樣」評價；再來，在 200ml 咖啡中加入約1克的鹽巴，嘗試其口感並說道：「有好一點，但我的確有明顯感到鹹味。」
第二個「即溶咖啡」實驗，他使用超廉價的即溶咖啡，希望藉由鹽巴來提升咖啡的口感。光是沖泡完即溶咖啡後，這位咖啡專家對於即溶咖啡的評價給出：「真糟！真心糟！」隨後，他在 200ml 即溶咖啡中加入約 3 克的鹽巴後，他給出「好一點！但這仍不是我要的！」
而後，他又再把鹽巴總量提升到 6 克，攪拌喝了一口品嚐並說道：「這的確很神奇！」他認為鹽巴的確改善了這杯咖啡的苦味及口感，但原始的咖啡風味其實並無改變，只是喝起來滋味有差而已。
他在影片最後也補充呼籲，即便他的實驗感受是如此，但每個人對咖啡喜好知覺都不同，所以就憑你個人喜好做判斷依據吧！
《咖啡加鹽巴實測影片》
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July 29, 2020 at 07:06PM
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難喝咖啡「加鹽巴」一秒變好喝順口？咖啡品嚐家喝後評價：的確很神奇！ - MF變型男
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