咖啡豆隨著產地生長環境和烘焙程度，會有不同的品質表現和風味變化，咖啡評鑑師是確保消費者手中的咖啡品質，達到coffee review水準的守門員。
不喝黑咖啡的門外漢，從零開始踏進咖啡領域
身為咖啡評鑑師的劉俊呈，在味全擔任咖啡組商品研發已近10年，過去求學期間主修的是分子生物學，而非食品相關學科。在味全公司的培育下，從不太喝黑咖啡的門外漢開始學習，積極拜訪產業前輩，累積相關知識，同時試飲大量黑咖啡練習辨別每杯咖啡的風味差異。
過去劉俊呈咖啡師和多數消費者相同，僅把咖啡視為一種飲料，平常只會喝有加牛奶調味的咖啡，且認為喝咖啡就是要有加糖、加奶的香甜風味，不太能理解會去喝香醇中帶點苦味或是有酸味黑咖啡的人。踏入咖啡領域之後，便開始每天與黑咖啡相伴，以累積味覺經驗，辨識咖啡豆本質的風味。
累積一定程度的經驗後，貝納頌研發團隊鼓勵內部研發人員考取咖啡評鑑師的國際認證，藉此檢視研發團隊過去累積的成果所達到的程度，同時也能與其他的評鑑師或單位進行更專業咖啡相關語言的溝通。
事實上，取得咖啡評鑑師認證很不容易，味覺須具備一定的靈敏度，才能通過咖啡知識筆試、杯測等多項考試，例如：要能區分酸、甜、苦等基本風味，以及精準地辨識出風味間的細微差異。然而在咖啡領域中的酸、甜、苦等風味，和我們生活中所認知的味道很不同。
為了維持極品咖啡品質，踏上如苦行僧般的自律生活
回憶從素人到成為咖啡評鑑師過程中，劉俊呈認為最大挑戰是辨識出黑咖啡中好的甜味和酸味。因為甜味在黑咖啡評分中占比非常高，因此如何在苦味明顯的黑咖啡中找出那杯咖啡的甜味程度相當關鍵。
由於咖啡豆的風味會隨著時間變化，在準備貝納頌咖啡豆送去Coffee Review進行咖啡評鑑的那段期間，研發團隊為了記錄不同時間點和找出最滿意的咖啡風味，需要密集試飲大量的濃縮咖啡，其實對身體造成不小負擔。劉俊呈因而開始透過規律運動和睡眠習慣方面的生活自律，讓自己保持在好的狀態。起初雖然是配合工作刻意改變，如今清淡的飲食習慣和自主規律運動已成為他生活一部分。
想成為咖啡評鑑師嗎? 生活自律、保有熱誠是重要關鍵
July 31, 2020 at 05:29PM
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貝納頌咖啡評鑑師劉俊呈： 要成為咖啡評鑑師，生活自律、保有熱誠是關鍵- 人物特寫- 人物- Cheers快樂工作人 - Cheers快樂工作人雜誌
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