病気予防に効果的な野菜スープ。そのレシピから、ウイルス・ガンはもちろん、現代社会が抱える問題まで徹底解説した『ウイルスにもガンにも野菜スープの力』（前田浩著）から、一部を抜粋してお届けします。抗がん剤の世界的研究者による、健康になるための一冊です。
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我が家では、毎日野菜スープを食べています。大きめのマグカップに6～7割分目まで入れ、朝食と一緒に摂っています。毎日食べるので、その都度（つど）作っていたのでは大変です。
そこで、週1～3回まとめて作り、冷（さ）ましてから小分けにして冷蔵庫で保存しています。長く保存するときは冷凍にします。
多種類の野菜を使うことがコツで、よく使う野菜は、タマネギ、ニンジン、キャベツ、カボチャ、セロリやブロッコリー(茎も)などです。 ルテインの多いホウレンソウやコマツナなどの葉物も、必ず1種類は入れるようにしています。
普段の調理で余った野菜で良いのです。または少しずつスープ用に取っておいて使うのも良いでしょう。ニンジンやダイコンの葉はクセがありますが、抗酸化作用がとても強いので加えてみてください。
野菜はできるだけハウス物ではなく、露地物を選びます。
ホウレンソウの露地物の多くは緑が濃く、軸が太くて短く、根元が赤くなっています。
塩分は控えめにしたいので、基本的に味付けはしません。野菜だけでも十分美味（おい）しく飲めます。ときには味噌や岩塩、あるいはだししょうゆを少し足すだけで万人向けに味が良くなります。
味を付けると、これはこれで変化を楽しめます。お好みでスパイスなどを入れても良いでしょう。
オリーブオイルなどの油やコンソメ、ブイヨンを入れたり、昆布やいりこでだしをとったりして、それをベースに作るなどの工夫をしても楽しめます。
野菜が煮えたらそのまま食べるのも良いですが、ミキサーなどを使ってポタージュにしても良いでしょう。ポタージュ状にすれば、小分けにして冷凍保存もできます。常備薬ならぬ、常備スープですね。
肝心なのは、毎日飲むという習慣にすることです。1週間も続けると、朝食にスープがないと物足りなくなります。
作るのが面倒だと長続きしませんので、作りおきすることをお勧めします。
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