■野菜は立派なだしになる！
みぞれ状のかぶのあんに包まれた身は、とろけるように柔らかい。清らかな味の余韻が続く。
□かぶのみぞれ椀のつくり方
◇材料 (2人分)
野菜だし：400ml
・ かぶ：3～4個
・ 昆布：5cm角
・ 水：適量
だしに使ったかぶ：2個
かぶ：2個（生）
塩：小さじ2／3
酒：大さじ2
柚子の皮：適量
（1）かぶと昆布を煮る
鍋にかぶを入れ、かぶるくらいの水を注いで、昆布を入れる。強火にかけ、沸いたら弱火にし、20分ほど煮る。
（2）だしの完成
かぶに竹串がスッと通るくらい柔らかく煮えたら完成。
（3）生のかぶをすりおろす
生のかぶは葉を切り落とし、皮ごとすりおろす。
（4）だしに使ったかぶを切る
だしに使ったかぶは、根元を切り落とし、幅1cmの半月切りにする。
（5）かぶのすりおろしを火にかける
鍋に、野菜だし400mlを入れて温め、塩、酒を入れ、軽く煮てアルコール分をとばす。3を加え、温まったら火を止める。
（6）仕上げ
椀に4のかぶを盛り、5を注ぎ、すりおろした柚子の皮を散らす。
文：安井洋子 写真：今清水隆宏
※この記事の内容はdancyu2019年2月号に掲載したものです。
【関連記事】
"野菜" - Google ニュース
February 24, 2020 at 09:00AM
https://ift.tt/39ZUFkF
”野菜のだし”が決め手の”かぶのみぞれ椀”（dancyu） - Yahoo!ニュース
"野菜" - Google ニュース
https://ift.tt/2CxUiiM
Shoes Man Tutorial
Pos News Update
Meme Update
Korean Entertainment News
Japan News Update
No comments:
Post a Comment