【レシピ】田崎真也さん✕福島の日本酒 - nhk.or.jp

ソムリエの田崎真也さん考案、福島の日本酒に合うオリジナルレシピを大公開

• 2023年06月13日

プライムふくしま「うまいに乾杯～田崎真也と楽しむ 福島の日本酒～」で田崎真也さんが考案した福島の日本酒に合うレシピを大公開！
お家でぜひ試してみてください！

レシピ① 田崎流トマトとキュウリのカプレーゼ ✕ 純米大吟醸

大吟醸と合わせるとトマトのうまみが広がります

材料（２人分）
ミニトマト　　　　６個ほど
キュウリ　　　　　１本 
クリームチーズ　　３０ｇ 
オリーブオイル　　大さじ１
塩コショウ　　　　少々
 

作り方
①キュウリとミニトマト、クリームチーズを、１cm角のサイコロ状に切る 
②ボールにキュウリ、ミニトマト、クリームチーズを入れ、塩コショウ、オリーブオイルを振りかけ、クリームチーズの形が崩れないように混ぜ和える 
③サラダ皿に盛り付け、ボールに残ったソースをかける
 

～おすすめポイント！～
・香りの高い純米大吟醸にクリーミーなチーズが良く合う！
・大吟醸はショートケーキやいちご大福など、甘い食べ物にも合う！

レシピ② ホッキ貝のバター・クリーム煮 ✕ 純米酒

クリームの香りが純米酒とよく合います

材料（二人分）
昆布だし汁　　（昆布１０cm　　水２００ｃｃ） 
ホッキ貝　　　　殻付き・２個 
アスパラガス　　４本 
日本酒　　　　　５０ｃｃ 
レモン汁　　　　小さじ１
塩コショウ　　　少々
生クリーム　　　５０ｃｃ（乳脂肪分４５％前後）
無塩バター　　　１０ｇ

下ごしらえ
①水２００ｃｃに昆布１０cmを入れ２０分位おいてから、軽く沸騰させ昆布の出し汁を作っておく 
②ホッキ貝は殻から取り出し、塩水で洗い、内臓を取り除き、身を縦半分に切り更に縦半分にそぎ切りする。ヒモの黒い膜をペーパーで取り除く 

作り方
①フライパンに水を２cm位入れ、沸騰したら塩小さじ１を入れ、アスパラガスを１本のまま１分茹で、すぐ冷水に取り冷し、斜め切りで４等分にする 
②小鍋に日本酒、昆布だし汁を入れ沸騰させ、塩、コショウをしたホッキ貝を入れ数秒で取り出す
③②の煮汁にレモン汁を加え１／３量になるまで煮詰めたら、生クリームを加え弱火で軽く加熱、塩コショウで味を調える 
④鍋にバターを入れ溶かし、ホッキ貝をさっとバターをからめすぐ取り出す 
⑤ホッキ貝とアスパラガスを③の鍋で和え、器に盛りつけ鍋のソースをかける

～おすすめポイント！～
・クリームとバターの風味を純米酒がさらに広げてくれる！
・日本酒のうまみが調和して、ホッキ貝のうまみが長く続く！

ソムリエ・ふくしまの酒マイスターの田崎真也さん

田崎真也さん
クリームやバターをたくさん使うフランスの料理にも実は日本酒は合う。
ワインに合いにくいと言われている卵料理も日本酒は相性が良いので、フランスの料理店で日本酒を採用するところも増えてきている。
なので是非、洋食料理で日本酒の可能性を広げてみてください。

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