■“野菜寿司”のつくり方 野菜の漬物とこんにゃくを寿司ダネにした夏向きの一皿。漬物の色と食感、季節感などを考えて、5～6種を盛り合わせるときれい。締めご飯にもおすすめです。 ◇材料 (6種×各3個分) ★ 基本の酢飯：（2合分） ・ 米 ：2合 ・ 昆布：長さ6～8cm ・ 酢：1／4カップ ・ 砂糖 ：大さじ1と1／2 ・ 塩：小さじ1 ★ こんにゃく煮： ・ こんにゃく：幅3cm ・ だし：3／4カップ ・ 醤油：大さじ1 ・ 砂糖：大さじ1 ★ はす芋の甘酢漬け： ・ はす芋：80g（茎の部分） ・ だし：大さじ1 ・ 酢：大さじ1 ・ 砂糖：大さじ1／2 ・ 塩：少々 ★ みょうがの甘酢漬け： ・ みょうが：2個 ・ 酢：大さじ2 ・ 砂糖：大さじ1／2 ・ 塩：少々 なすの漬物：3切れ（薄い斜め切り） きゅうりの漬物：3切れ（薄い斜め切り） 青じそ：適量（細切り） 焼き海苔：適量（細切り） 高菜の古漬け：適量（葉の部分） （1）基本の酢飯をつくる 米は研いでザルに上げ、炊飯器に入れて2の目盛りまで水を入れ、昆布を入れて炊く。酢、砂糖、塩を混ぜ合わせて合わせ酢をつくり、ご飯が炊き上がったら昆布を外して、水で湿らせた飯台に一気に移し、合わせ酢を回し入れる。しゃもじでほぐすように混ぜ、うちわで冷ましながら切るように混ぜ、ツヤをだす。乾燥しないように、使うまで水でぬらしてかたく絞った手拭いや布巾をかけておく。 （2）こんにゃく煮をつくる こんにゃくは幅1cmに切り、包丁で袋状になるように切り込みを入れ、下ゆでをして水気をきる。鍋にだし、醤油、砂糖を入れて煮立て、こんにゃくを入れて5分ほど弱火で煮てそのまま冷まし、汁気をきる。 （3）はす芋の甘酢漬けをつくる はす芋は長さ4cmに切って皮をむき、切り離さないように縦に切り込みを入れて塩少々（分量外）をふってもむ。熱湯で2分ほどゆでて冷水にとり、水気を絞る。だし、酢、砂糖、塩を合わせた甘酢に浸して10分ほどおき、汁気を絞る。 （4）みょうがの甘酢漬けをつくる みょうがは1枚ずつはがし、塩少々（分量外）を入れた熱湯にさっとくぐらせる。酢、砂糖、塩を混ぜた甘酢に浸し、ラップで液面をおおい、冷めるまでおいてきれいに発色させ、汁気をきる。 （5）握る 酢飯を18等分にしてやや細長く丸める。こんにゃく、はす芋は酢飯にかぶせるようにして握る。みょうがは2枚ずらして重ね、酢飯にかぶせるようにして握る。なすときゅうりの漬物は酢飯の上にのせ、なすには青じそ、きゅうりには海苔を巻く。高菜の古漬けは広げ、酢飯をのせて包む。それぞれ3個ずつつくる。 （6）器に盛る 器に彩りよく盛り合わせる。 --------------- ――教える人 「重信初江 料理研究家」 料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。『遅夜スープ』『漬けておくだけで、おいしい一品 漬けものレシピ』など著書多数。 --------------- 文：松原京子、撮影：木村 拓、長野陽一（プロフィール写真）
からの記事と詳細 ( ヘルシーで美味しい！“野菜寿司”のつくり方（dancyu） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース )
https://ift.tt/3tfTIzE
No comments:
Post a Comment