あり合わせの材料で、手間をかけずに作れる炒め物は、巣ごもり生活のお助けメニューです。肉と野菜を炒め合わせて塩、コショウをパッパッ…。簡単なはずなのに、今ひとつおいしく作れないんですよね。
「これを使うと、いつもとは一味違う炒め物になるわ」と、江上料理学院副院長の江上佳奈美先生が、レモンを持ってきてくれました。
早速、ギュッと果汁を搾りました。「果汁は下ごしらえにも使うの」と江上先生。何と、塩と一緒に焼く前の豚肉にまぶします。「お肉の保水性が高まって、炒めてもやわらかく、しっとりとした食感になるのよ。くさみも和らげてくれるから一石二鳥なの」
確かアボカドを切った後、変色を防ぐためにふりかけるのもレモン汁ですよね。レモンには味付け以外の働きもいろいろとあるんですね。
合わせる野菜はパプリカとスナップエンドウです。豚肉にはちゃんと火を通したい、でも野菜は手早く炒めてシャキッと仕上げたい。それには、肉を先に炒めていったん取り出し、野菜を炒めたところに戻し入れて炒め合わせる、という方法を江上先生に教わりました。今日使ったのは無農薬のレモンだったので、薄く半月切りにして４切れ加えてみました。レモンの果汁、コショウで最後の仕上げです。
色鮮やかな一品が食卓に花を添えます。肉はやわらかく、野菜はシャッキリ。レモンの心地よい爽やかな酸味でさっぱりと食べられます。ひなちゃんはスナップエンドウが気に入ったようで、「さやの中のお豆までおいしいですぅ」。カラフルな野菜をおなかいっぱい食べて、元気をもらいました。
【材料・３人分】
豚ロース肉（薄切り）……１５０グラム
パプリカ（赤、黄）………各１／２個
スナップエンドウ…………１００グラム
レモン…………………………１／２個
塩、コショウ、オリーブ油
【作り方】
〔１〕レモンは果汁を搾る。
〔２〕豚肉は２センチ幅に切って塩少量、（１）の半量をまぶし、約１０分おく。
〔３〕スナップエンドウはへたと筋を除く。塩少量を加えた熱湯で軽くゆでて冷水に取る。パプリカ２種はへたと種を除き、食べやすい大きさに切る。
〔４〕フライパンにオリーブ油大さじ１／２を熱して（２）を炒め、取り出す。
〔５〕（４）のフライパンにオリーブ油大さじ１、塩小さじ１／３を熱し、（３）を炒めて（４）の豚肉を戻し入れる。全体に火が通ったら残りの（１）、コショウ少量を加え混ぜる。
〔６〕器に（５）を盛る。
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