＊ ＊ ＊ 「フリッタータ」は野菜入りのイタリア風オムレツのこと。卵に具がたっぷり入って、日本のオムレツとはひと味違ったおいしさが楽しめます。今回は鋳物のフライパン“スキレット”で焼いてみました。小ぶりのフライパンのほうが厚めに焼けるのでおすすめです。 野菜はトマトや玉ねぎを使いましたが、ジャガイモとベーコンを組み合わせるなど、お好みの材料を使ってみてください。まず野菜を切り、オリーブ油で炒めます。そして卵にパルメザンチーズと塩、こしょうを入れてよくかき混ぜ、炒めた野菜を加えて混ぜ合わせてください。チーズは細かく切ったシュレッドチーズでもいいですよ。バターを熱したフライパンに具の入った卵液を流し入れ、あとはフタをして焼くだけ。底が焦げないように弱火でじっくりと焼いてください。 6分ほど焼いたらできあがり。ピザのようにカットして、焼きたてのアツアツをどうぞ。冷めてもおいしいので、サンドイッチなどでお楽しみください。 （構成／沖村かなみ） ■小松菜とトマトのフリッタータ 【材料】（2人分） A（小松菜1束、玉ねぎ1／4個、しめじ50g）、トマト1／2個、卵3個、パルメザンチーズ50g（もしくはシュレッドチーズ）、オリーブ油適量、バター10g、塩・こしょう各少々 【作り方】（1）Aの野菜をみじん切りに、トマトを角切りにする。フライパンにオリーブ油を熱し、野菜を炒める。（2）卵にパルメザンチーズ、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、（1）も加えて混ぜ合わせる。（3）フライパンにバターを熱し、（2）を加えてフタをして弱火で焼く。（4）フライパンのままテーブルへ、もしくは皿に盛り付ける。 【ワンポイントアドバイス】まず卵にチーズや塩、こしょうを加えて混ぜてから、炒めた野菜を加えて混ぜる。皿に盛り付ける時はフリッタータの底をヘラで離し、皿にすべり込ませる。 ※週刊朝日 2021年6月4日号
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