■北欧鍋のつくり方 ◇材料 (3～4人分) 鮭：3～4切れ（切り身、甘塩） じゃがいも：中2個 玉ねぎ：大1/2個 セロリ：1/2本 ローリエ：2枚 白ワイン：1/4カップ 水：6カップ ★ 好みの野菜： ・ 白菜：2～3枚 ・ かぶ：2個 ・ カリフラワー：小1/2個 ・ しめじ：1/2パック オリーブオイル：適量 塩：小さじ1と1/2～2 ディル：1パック サワークリーム：適量 （1）下準備 じゃがいもは皮をむき、大きめの一口大に切って水にさらす。玉ねぎは1.5cm角に切り、セロリは幅1.5cmに切る。鮭は1切れを3～4等分に切る。 （2）好みの野菜の準備をする 白菜は葉の部分は食べやすい大きさに、軸の部分は幅2cmに切る。かぶは放射状に8等分に切る。カリフラワーは小房に分けてから縦半分に切り、しめじは細かくほぐす。 （3）蒸し煮にする 鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、じゃがいも、玉ねぎ、セロリを入れて中火で炒め、玉ねぎが透き通ってきたら鮭とローリエを入れ、白ワインをふり入れ、蓋をして2分ほど蒸し煮にする。 （4）好みの野菜を煮る 水と塩を加えて10分ほど煮たらベースの完成。好みの野菜を入れて火が通るまで煮る。 （5）ディルを切る ディルは茎と葉にざっくりと分け、葉はざく切りにし、茎はみじん切りにして葉と混ぜておく。 （6）仕上げ 4を器に盛り、ディルの葉とサワークリームをのせ、オリーブオイルを適量回しかける。 --------------- ――教える人 「植松良枝 料理研究家」 季節の移ろいを素早くキャッチし、日々の生活に取り入れている。人気の料理教室「日々の飯ままごと事」主催。集う生徒さんたちに、料理に加えて季節の取り入れ方を自然体で披露し、人気を集めている。自らの生活を撮った写真とともに書きためたエッセイ『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）を、秋に出版。 --------------- 文：中村裕子 写真：野口健志 ※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
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