ブロッコリーは緑黄色野菜の中でも栄養豊富！ 紫色を選ぶのがおすすめ - ウェザーニュース

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ブロッコリーは山積みになって売られていることが多いですが、どのようなものを選んだらよいですか。

「茎が太くて全体がずっしりと重く、固く締まった感じのものがベストです。さらに今の時期しか出回りませんが、花芽である粒の色が紫がかっているものを選んでください。

黒ずんだようにも見えるため、傷んでいるのでは？ と思われるかもしれませんが、ブロッコリーは冬の時期、寒さから身を守るためにポリフェノールの一種、アントシアニンを作り出します。これが表に出て紫色を帯びるわけです。こういうブロッコリーは甘くおいしくなっている上に、アントシアニンも摂れるので、おすすめです」(柴田先生)

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