肌寒い日が多くなり、季節はすっかり冬。冬の気候は、日本海側では曇りの日が多く、山沿いを中心に大雪となる一方で、太平洋側では、山から吹き下ろす乾いた風となり、晴れの日が多くなる。
この気象条件を利用し、またおうち時間のちょっとしたアクティビティとして、栄養価満点の「干し野菜作り」にチャレンジしてみてはいかがだろうか？
作り方は、洗って切る→ザルやネットで干す、だけ！
干し野菜は、水分が抜けた状態なので、生の状態よりも数倍長持ちするだけでなく、旨みや甘みが凝縮され、おいしさもアップする。
日光にあて干すことで栄養素が増え、同じ量の生の野菜よりも食物繊維を多くとることもできる。加えて調理の際に味がしみ込みやすく、ほどよい歯ごたえも楽しめる。
余った野菜をベランダや庭に干すだけで、フードロスの削減にもつながり、安心して食べられる保存食にもなる。ぜひ、今年の冬は「干し野菜」デビューをおすすめする。
干し野菜の作り方
①洗って切る
干すと縮むので少し大きめに切る。
②ザルや干し物ネットなどで干す
カラッと晴れた日の午前9時～午後3時までがベスト。翌日も干す場合、夜は保存袋に入れて冷蔵庫で保存しよう。
【干し具合の目安】
しんなり5～8時間干した程度。そのまま調理できる。
カラカラ2～5日間じっくり干す。基本的に水に戻してから調理する。
おすすめ野菜……ダイコン、ニンジン、シイタケなど
ダイコンを干したものは、「切り干し大根」として有名だが、生と比べて食物繊維が15倍以上多く含まれている。冬場に手に入りやすく、旬を迎えるダイコン。種類の違うダイコンで、「切り干し大根」の食べ比べをすることもできる。
「切り干しニンジン」を作り、「切り干し大根」に混ぜて調理すると、紅白で彩のよい料理に仕上がる。手作りすれば、同じ「切り干し大根」でも、青首ダイコンと聖護院ダイコンでの食べ比べや、通常のニンジンと金時ニンジンなどで干し野菜の食べ比べも楽しめる。
シイタケを干した「干しシイタケ」は、長く保存でき、栄養素が増える（ビタミンDは、30倍以上）メリットに加え、干しシイタケを戻す際の、「戻し汁」に旨み成分である、「グアニル酸」が含まれる。
「グアニル酸」は、「グルタミン酸」「イノシン酸」と合わせて3大旨み成分のひとつ。「グルタミン酸」が昆布やトマトなど、「イノシン酸」がカツオや煮干しなど複数の食材に含まれているのに対して、「グアニル酸」はほぼ「干ししいたけ」にしか含まれていない。戻し汁も、活用できる優れものだ。
干し野菜を作っておくと、野菜の価格高騰でなかなか野菜をたくさん買えなかったり、逆に冷蔵庫に食材のストックがなかったりした時にも役立つ。
■干し野菜のQ&A
Q：「干し野菜」に向かない野菜はありますか？
A：水分が多い野菜は、カビが生えたり傷みやすいので、避けた方がよいでしょう。（※時期や、場所によっては、可能な場合もあります）
Q：鳥や獣に食べられないでしょうか？
A：専用の「干し物ネット」をおすすめします。2弾夜3弾など高さも利用でき、風で飛ばされる心配もなくなります。ベランダなど狭い場所でも吊るして使用でき便利です。
出典元：タキイ種苗株式会社
※画像はイメージです
構成／こじへい
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December 02, 2020 at 08:47AM
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