文字／王叡婷 攝影／劉泳男
元益蔘藥行創立於1984年，開業即將邁入40個年頭，至今已由第二代的張修豪、張惠雯、張博勛三兄妹接棒，如何延續逐漸凋零的老行業，熱愛咖啡的他們也為傳統中藥注入新生命，發展出更多可能性。
你印象裡的中藥行是什麼樣子？布滿整面牆的小抽屜；各種中藥混合在一起的味道……張修豪、張惠雯、張博勛接手爸爸的中藥行，延續抓藥配帖的服務，再將漢方藥材融入咖啡、甜點，重新打造「元益與寶來」，不僅吸引年輕人走進中藥行，更傳承千年漢方的核心精神。「做！就對了。」三弟張博勛堅定的說，無論世代轉變、產品創新，核心精神不能忘，只有「勿忘初衷」是不夠的，還要確實執行，且堅持本質不放棄。
中藥？咖啡？傻傻分不清楚
「以前老一輩的人來中藥行會泡茶聊天，現在我們用咖啡吸引年輕人走進來。」透過閒聊方式了解客人身體狀況及需求，進而搭配適合的漢方藥材，是過去抓藥的方式之一。中藥行的客群很穩定，但年齡斷層大，想要打入年輕人市場，又不願失去抓藥配帖的核心精神，便將中藥與咖啡結合。張博勛以日本手作職人文化作為基礎，從生豆開始加入藥材一起烘焙，讓漢方香氣與咖啡豆融合。「要讓客人感覺在喝咖啡，不是吃藥！」比例拿捏、味道平衡，甚至烘豆當日的天氣狀況都會影響風味。這個過程與傳統中藥炮製的概念相似，在單一藥材中以蒸、煮、炒、燒等方式加入其他輔料，讓藥性、香氣轉變。
中藥百百種，從哪裡起頭？「一定要夠日常，有記憶點！」因此選擇年輕人都不陌生的花椒作為第一種元素，張博勛特別挑帶有花果調的非洲豆，能烘托出藥材香氣，嗅得到淡淡辛香，特有「麻」口感巧妙且自然地融入其中；之後更逐漸開發八角、桂枝、蒲公英等漢方咖啡。張修豪表示，咖啡豆本身也是藥材的一種，因屬性較刺激醒神，容易影響藥性，但若在十全大補湯及藥膳排骨中加入少量咖啡豆（約一到兩錢），屬性適合且風味更佳。
現在老客人進來抓藥，會順手點杯咖啡閒話家常，年輕人為了喝咖啡而來，坐在吧檯區近距離看到抓藥、配帖過程，「對他們來說，這是中西合璧的新體驗；對我們而言，是展現傳統中藥文化的好機會。」
傳承轉型 在微光中看見未來
老中藥行堅持傳統，卻不敵時代變遷，出現世代斷層，「以前一帖藥兌幾碗水才煎出來一小碗藥湯，耗時費工，現代人根本沒時間。」因此開發出漢方茶便利包，張博勛堅持在透明包裝中放入完整藥材片，「中藥行的主角就是藥材，磨成粉就沒意義了。」保有藥材的原始狀態，隨著不斷沖泡會逐漸釋放味道，每一次喝到的風味都略有不同，「第一泡要用熱水燜十分鐘，溫和地引出藥味。」張惠雯提到漢方茶便利包可以喝一整天，廣受上班族歡迎，小分量也很適合做單人份料理，放隻雞腿就能輕鬆燉煮成藥膳雞湯。
文章未完，全文請見《鄉間小路》2020年7月號；也可至金石堂、誠品、讀冊生活、博客來購買
July 13, 2020 at 05:18PM
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中藥尬咖啡，讓走進中藥行變成一件新潮的事 - 農傳媒
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