Kuah Baso: 小島咖啡聚友歡樂| 轉載文章

Sunday, July 12, 2020

小島咖啡聚友歡樂| 轉載文章 - 立場新聞

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【作者及主持人：何駿傑】

雲淡輕吹，晴空廣闊，笛響起航，浪花湧濺，啞鈴外型，漁船避風，北眺亭望，樓房密集，張保仔洞，尋寶探秘，風帆花園，印記歷史，橫街窄巷，單車穿梭，坊里碰面，駐足傾談，黃昏夕照，漫步東灣，縷縷幽香，帶路指引，灰牆拉閘，樹幹檯櫈，音樂悠揚，步伐放緩，一杯咖啡，暫忘煩憂，牆掛六個冰滴壺，小狗躺在水泥地上歇息，偶爾傳來磨豆聲，友好前來寒喧幾番，小店老闆黎詠豪用心專注，調配得宜，皮膚黝黑，笑容燦爛，他乃土生土長長洲人，祖父為漁民，父親做運輸，自小去山頂球場踢波跑步，沒到咖啡店任兼職前對此不感興趣，覺味苦欠特色，家人亦不愛飲，現常找朋友品味嘗新，「暫沒想出香港開分店，並非租金卻步，感多制肘，或生意佳惟失樂趣，然這裡滿開心快樂，能與友人聚首一堂，以往會外出品其他技師手藝，今寧留在小島休息，樂活放鬆」。幼沙海浴觀音灣，人頭花瓶五行石，濃淡厚薄知領悟，衝破心鎖得其香。

長方形舖，左置意式咖啡機，木櫃擺杯飾，匾額寫「歲月年華流芳百世」，在牆繪澄藍波浪壁畫，他眼中社區面貎變化不大，居民及遊客數量增多，「讀大學時為賺取生活費到連鎖咖啡店兼職，一做五年，一周五日，每日最少八小時，初負責賣餅清潔，一周後教沖意式咖啡和打奶泡，畢業後漸感與趣，認為連鎖店味道刻板，除網上自學外，亦改往銅鑼灣精品咖啡店兼職，不經不覺間感前途無限，學問無盡，曾去臺灣旅行一日飲十杯也不厭，一年間只為咖啡店赴臺灣八次，然開始鑽研冰滴咖啡及拉花咖啡，任兼職時回長洲開車仔檔賣冰滴咖啡，初較少島民嘗試，飲後感觸驚訝，發覺味道可有如此變化，原來小島皆產特色飲品且融入接受，最先約四十杯，後售百五杯，其時在網上認識臺灣世界拉花冠軍林奐師傅，數月內不斷發問，更到當地學習一年。車仔檔開檔四年，只在周六日營業，得到四方客口碑，認同及讚賞，三年前獨資七十萬租舖創業」。

木板紙餐牌列出十款味道咖啡、朱古力、伯爵茶、鮮奶抹茶等，客人可買豆即磨，玻璃杯上印香港兩字，菠蘿冰滴咖啡用銅製菠蘿形杯盛載，瓶內枯黃植物散發餘暉，「約六至八小時才滴滿一壺，一壺千五毫升，一日最少十壺，最多三十壺，連鎖店咖啡無個性欠風味，冰滴咖啡混巴西、危地馬拉及哥倫比亞深度烘焙豆品威士忌與炭焦味，研究新款式時找跟水果味相配咖啡豆，首款檸檬蜂蜜咖啡，選埃塞俄比亞帶檸檬味淺炒豆，調配研用五至七款蜜糖，麥蘆卡蜂蜜及龍眼蜜甜味過重，冬蜜溫和夾味，微甜淺酸，啡香順喉，次款椰皇冰滴咖啡，上檯見用椰皇殻盛載，賣相吸引，研究一星期，椰子外觀不佳，椰青味淡，椰皇清甜，配帶酒香味烏干達咖啡，椰水跟咖啡比例為三比一，日賣五至六杯十個」。創意無限，注視欣賞，赴外參展，交流分享，「利用當地食材調配咖啡，日本為白桃咖啡，臺灣沖土鳳梨咖啡，成都則花椒咖啡、將花椒、乾辣椒浸雪莉酒兩日，隔渣取酒，絲嗆醒神」。

假期車水馬龍，閒日人來人往，日後由地舖增設樓上雅座，若獲酒牌推出七款咖啡味雞尾酒，歷年到美國及日本參與拉花比賽，臺北分店計劃因武漢肺炎受阻，但他仍不忘長洲，希望遊人不要影響島民生活，勿站阻路，彼此互相尊重，「自己愛飲帶花香味咖啡，初飲者可選單品咖啡，了解每款豆獨特風味，其後試同款豆用不同方法沖領其分別，由深飲淺，不必混豆，香港人舌頭靈活，先苦味追求層次」。作客到訪，尋覓知曉文化，慢嚼細嚥，回望人生風景。

香港電台「社區參與廣播服務」節目《小島作客》節目介紹十三個小島，其中有些乃無人島或誤作荒島的小島，訪問島民、老師及學者介紹各島獨有文化，從生活、口述歷史、地理和文化保育多方面探索。節目逢星期六晚上10時至11時在港台普通話台（AM 621／FM 100.9跑馬地、銅鑼灣、灣仔、屯門北／FM 103.3將軍澳、天水圍）播出，節目重溫請瀏覽cibs.rthk.hk。