雑誌『日経ヘルス』から、「カラダ想いなのに簡単に作れる」という料理レシピをご紹介。毎回、人気の料理人・料理研究家が登場します。 健康を支える「3つのキーワード」と、簡単に作れておいしくヘルシーなレシピを伝授していただきます。 【関連画像】東京・南麻布の日本料理店「分とく山」総料理長の野﨑洋光さん 野﨑洋光さん 東京・南麻布の日本料理店「分とく山」総料理長。和食の伝統を分かりやすく合理的にしたレシピを雑誌やテレビ、料理教室などで伝えている。丁寧な指導と温かい人柄が人気を集めている。故郷・福島での自然とともにある暮らしが料理哲学の原点。『野﨑さんに教わる シニアの美味しいひとり分ごはん』（池田書店）など著書多数。 日々、お客様においしいものを提供するためには、体調管理が重要です。そのため、とにかく毎日野菜をたくさんとることを心がけています。今はカブの葉やキャベツなどを煮て、どんぶり鉢で山のように食べるのが習慣。煮るとかさが減るので、食物繊維をたっぷりとることができます。 もう一つの習慣がウオーキングで、毎日、早朝に1時間歩いています。しゃがむときに気になっていたひざの違和感がいつの間にかなくなりました。 カロリーをとり過ぎれば誰でも太ります。自分に何が必要なのかを考えて食べ、食べ過ぎたら消費することが大切です。 野﨑洋光さんの3つのキーワード （1）野菜たっぷりの魚料理 （2）煮魚を作り置き （3）干物で手軽に夏ご飯 「山盛りの野菜と毎日のウオーキングで体をリセットしています」
DHAが豊富な青魚を野菜とともにシンプル調理
野菜たっぷりの食生活に加えて、魚を食べることも、健康を保つ秘訣です。魚の中でも、不飽和脂肪酸のDHAやEPAを多く含むサバやイワシ、サンマなどの青魚がお薦め。DHAやEPAには中性脂肪を減らす作用があります。 魚料理は調理が面倒だと思われがちですが、このレシピは鍋に素材を入れて煮るだけ。だしも使いません。難しく考えず、ぜひ定番料理にしてください。 鍋に加える野菜は、魚が隠れるくらい入れましょう。青菜、セロリでもおいしくできますよ。 素材の味を生かして調理 野菜とサバの煮物 ［1人分］108kcal・塩分2.6g［調理時間］45分 【材料（2人分）】 サバの切り身…2切れ（1切れ60g） 塩…適量 キャベツ…2枚（100g） 長ネギ…20cm 生シイタケ…2個 （A）水…300ml （A）薄口醤油・酒…各20ml 【作り方】 1. サバは皮目に十文字の切り込みを入れる。バットに薄く塩を振り、 サバを並べて上からも塩を振り、20分置く。 2. キャベツは芯を切り落とし、1枚の葉を2～3つに切る。長ネギは4等分に切り、横方向に5mmおきに浅い切り込みを数本入れる。シイタケは軸を切り落とす。 3. 鍋に熱湯を沸かし、長ネギとシイタケをさっとゆでて取り出す。続けてサバを入れ、表面が白っぽくなったら取り出して流水で洗う。 4. 鍋にAとサバ、長ネギ、シイタケ、キャベツを入れて中火にかける。煮立ったら、野菜を煮汁に浸しながら、長ネギに火が通るまで弱火で3分ほど煮る。器に盛り、煮汁をたっぷりと張る。 鍋に具材を入れて火にかけます。サバにキャベツをかぶせるようにして煮ると、サバの火の通りがよくなります。
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August 21, 2020 at 08:10AM
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