常聽人說要避免睡前喝咖啡以免影響睡眠 。我家恰好相反，每晚我和老公對飲杯咖啡，是結束一天的重要儀式，喝完咖啡，安心好眠。
曾旅居咖啡王國——巴西八年，耳濡目染地迷戀上咖啡。巴西人家爐上隨時煮著咖啡，麵包店、餐廳、酒吧，或是正宗咖啡館都少不了咖啡。漫步於聖保羅街頭，耳中不時傳來陣陣咖啡氣壓鍋所發出的噓噓、啫啫的背景音樂，伴隨著令人癡迷的濃郁咖啡香，襯著幽幽的青草味，形成了獨有的城市風情，未飲已經先醉了。
我每天坐在街頭的麵包店，點杯三十亳升濃縮黑咖啡。先啜飲半杯滑順、苦後回甘的黑咖啡，提神醒腦後，再兌上熱騰騰鮮奶。香醇微甜的奶香將咖啡中的油脂和香料精華提昇至極致，飲盡這完美比例的咖啡，頓時神清氣爽。
巴西話「早餐」可直譯為「早晨的咖啡」。晨起來杯咖啡，每餐後再來一杯，下午茶時更是不可缺。當地人們嘴邊常說的一句話就是「喝咖啡去」，大小愁事就隨著咖啡熱氣而煙消雲散。這個平民飲料，不論達官貴人或販夫走卒，人人幾乎一天喝上六、七杯。
來紐約後，才知道大眾化的美式咖啡，是二百四十毫升一大杯，淡而無味，如洗鍋水般，再加上冷牛奶，初嘗時令我喪氣到極點。不過在大都會紐約當然不缺上好的咖啡店，只是不似巴西的那麼平民化，可以每天光顧。好在紐約販售世界各地的頂級咖啡豆，我便開始嘗試不同產地的咖啡豆。但仍意猶未盡，於是展開了咖啡之旅。
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關於咖啡的起源，閱讀過不少文獻，雖眾說紛紜，但大都認為起源於衣索比亞（Ethiopian）西南側卡法省（Kaffa）。當地的牧羊人柯迪（Kaldi）在西元六世紀時，發現自己飼養的羊隻吃了一種紅色果實後，變得異常活潑興奮。他將這種果實送給修道院的僧侶們吃，吃過的人皆覺得神清氣爽。當時這紅色果實被當作提神草藥。
十三世纪，衣索比亞軍隊入侵葉門，這小紅果實也被帶到了阿拉伯半島，開始了一場改變世界的旅程。
早期阿拉伯人汲取咖啡果實中的汁液飲用，到十一世紀，將生咖啡豆煮沸成為芳香飲料，又過了三世紀，阿拉伯人已懂得將生咖啡豆矖乾及烘焙，擣碎用水熬煮，飲用較純的咖啡。至十六世紀，咖啡已成為中東各國伊斯蘭教社會的大眾飲料，被視為「阿拉伯酒」。
十六世紀，隨著鄂圖曼土耳其帝國東征西討，咖啡以阿拉伯酒之名被帶入奧地利、義大利。十七世紀威尼斯出現了歐洲第一家的咖啡店波的葛（Bottegadel Caffe），令人無法抗拒的香氣四溢，漸漸傳至倫敦、巴黎、維也納等歐洲各地，開展了歐洲人喝咖啡的風氣。
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我的咖啡之旅，就從發明保存咖啡原始風味和純度的製作方法，並將咖啡帶入全球的土耳其開始。
我偏愛到尋常百姓享受咖啡的小店尋寶。黃昏時分，我坐在伊斯坦堡貝西克塔什區的路邊，享受了一杯至今難忘的土耳其傳統咖啡。煮咖啡的小車停在小店前的人行道上，長方型車身，搭配三角錐型車頂，以金銅色為主色調，小圓花為背景圖案。上方雕刻著阿拉伯文，中央為花葉交錯拼成的圖案，土耳其國花鬱金香在下端兩角遙遙相望。車頂是伊斯蘭教的標誌：星星和月亮。小車本身便宛如一件藝術品般賞心悅目，讓我駐足許久。
小車中央的不鏽鋼檯面上是長方型火爐，用來煮咖啡。土耳其咖啡用的是阿拉比卡豆，磨成極細的咖啡粉加水，依個人口味，分為苦、微甜、甜，來加入砂糖的量。之後放入精美雕花長柄的土耳其咖啡壺（cezve），在木炭的紅紅文火上慢慢攪拌煮沸。過程中一次次反覆離火，舀出表面泡沫放入咖啡杯中，再繼續煮至沸騰後，倒入盛有泡沫鑲著花邊約三十毫升的小咖啡杯中，放入托盤，托盤上有一小圓盤，放置土耳其軟糖及一小杯水。滾燙的咖啡端上桌後，靜置幾分鐘，使未過濾的咖啡渣沉澱及不燙嘴後，再飲用。傳統上是不加牛奶的。
在耐心等待咖啡時，我與鄰座女士聊起來。她說自己原來住德國，是空服員，遊遍世界，退休後落葉歸根，回到出生地土耳其。她每天抱一本書下樓享用咖啡。一打開話匣子，她滔滔不絕述說土耳其咖啡的典故。古代土耳其男子登門提親，女方會在煮咖啡時，以放糖的多寡來隱喻心儀的程度及對婚事的期待，如在咖啡中加入鹽巴，則是讓對方知難而退。
她非常自豪地告訴我，土耳其咖啡文化與傳統於2013年12月5日列入聯合國教科文組織的人類非物質文化遺產名錄中。
習慣紐約快節奏的我，此刻也沉澱下煩躁心情，體驗慢工出細活的土耳其咖啡。
因為用小火慢煮，所以將吸收大自然精華的果實的滋味提昇到極致，加上豐富的金黃色泡沫，造就了土耳其咖啡獨特魅力。入口前，先用附上的清水去除口中雜味，使味覺更加清澈敏銳。
喝時，咖啡汁混著如絲綢般平滑柔軟的泡沫，親吻著舌尖，勾出濃醇苦澀，及絲絲淡淡的焦糖香和甜蜜的滋味，不同層次的苦、甜、甘、微酸、微澀、微鹹在舌尖上交織……，正如土耳其的諺語：「一杯土耳其咖啡，情牽四十年。」我對土耳其咖啡的愛戀久久不能忘懷。（上）（寄自紐約）
土耳其咖啡會配上一杯水及土耳其軟糖。（蘇彩菁．圖片提供）July 28, 2020 at 05:00PM
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我的咖啡之旅（上） - 世界新聞網 - 世界日報
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